时间：2022-08-27 21:16:20 | 浏览：3149
丨怀旧经典，老冰棍儿丨
▲ 图/来自网络
“相府老太太看《儒林外史》，就看个吃。”
张爱玲在《谈吃与画饼充饥》中如是说
那么，炎炎夏日吃什么
既能打发闷热的时光
带来清凉的慰藉
又能勾起对美好时光的感怀？
跟着风物君
来一波回忆杀
看一看清凉解渴的老冰棍吧！
▼
中国古代的夏天有多热？为了得到答案，风物君穿越时空 @ 了范成大：
赫赫炎官张伞,啾啾赤帝骑龙。
安得雷轰九地,会令雨起千峰。
——南宋·范成大 《剧暑》
当范成大在火辣辣的日光下大汗淋漓、生无可恋之际，小他一岁的杨万里，又在干什么？
该君正在享受美味冰食带来的清凉爽腻，惬意舒展、吟诗作赋。不信？且看：
▲ 围坐桌前吃冰消暑的宋人。图/来自网络
似腻还成爽，如凝又似飘。
玉来盘底碎，雪向日冰消。
——南宋·杨万里 《咏酥》
杨万里咏的“酥”，大抵是自唐朝开始出现的冰酪，即把果汁、牛奶、药茶、冰块等混合调制成冰冻的饮品。
《唐摭言》描述唐代樱桃宴时曾提到“和以糖酪”，那时的冰酪中已加入蔗糖，冰凉爽口的同时带着沁人心脾的甘甜。
▲ 樱桃酪与现在的冰激凌有异曲同工之妙。图/视觉中国
除了作诗赞叹冰酪的清凉外，“资深冰食爱好者”杨万里还记述了小贩沿街叫卖冰块的情形：
帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。
卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。
▲ 夏季热闹的宋代集市。图/来自网络
依据《事林广记》、《武林旧事》等宋人笔记所载，南宋时冷饮花样繁多。每到夏天，夜市冷饮店出售的果汁类饮品就多达数十种，常要营业到三更天才结束。
北宋汴京（今河南开封市）的冰店里，还有冰糖、冰雪、冰元子出售。南宋临安（今浙江杭州市）街上卖的有雪泡豆儿水、雪泡梅花酒等。宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》，还把出售冷饮的场面绘入画中。
其实，早在宋代之前，冰食就已经诞生。只是那个时候，冰食在民间的普及程度并不高，普通民众无福消受而已。
▲ 和古人相比，现代人拥有的消暑方式是在太多，冰食冷饮的种类也更加丰富。图/来自网络
三国时，曹操曾在漳水边建造了一个装潢华丽、气势宏伟的冰井台，专用藏冰来降温。每逢酷暑天，曹氏父子常来此地，“浮甘瓜于清泉，沉朱李于寒冰。”《云仙杂记》有言：“长安冰雪，至夏日则价等金璧”。由此可见，藏冰驱热也好，冰食解暑也罢，是当时的平民百姓无论如何也消受不起的。
《楚辞·招魂》曰：“挫糟冻饮，酎清凉些。”王逸注曰：“言盛夏则为覆蹙干酿，捉去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之。酒寒清凉，又长味好饮。”挫糟，指的是除去酒糟，留下清酒，将清酒冰镇。
▲ 图/来自网络
听起来，和瓶身冒着水珠与白气的冰镇啤酒、冰冻可乐十分相似。溽暑难消之际，喝一口，简直透心凉，心飞扬，怎一个美字了得？
冰棍儿，清凉解暑，甜而不腻，有驱赶暑闷之奇效。当我们来到不同的城市，冰棍儿的面目又有何不同呢？
上海丨盐水棒冰，一统天下
盐水棒冰，是老上海的夏日记忆。
汇集了盐、淀粉和蜂蜜的盐水棒冰，与其他甜腻的“妖艳贱货”都不一样。它可盐可甜，自有风味，像极了腔调软糯但性格独立的上海姑娘。
无论是旧时公房小区的烟纸店，还是捂着棉被叫卖的街边小贩，亦或是超市的冷柜，都少不了盐水棒冰的身影。
▲ 旧上海街道上密集的商铺，这里的大多数食品或文具店都可以找到盐水棒冰的身影。图/汇图网
断棍的4毛，完好的5-6毛，升腾着白色雾气的盐水棒冰，光是靠近嘴边就能感受到扑面而来的凉意。
悄悄吞咽口水后，把冰棍用力嘬入口中，从口腔到脸颊被瞬间冻住，但又舍不得拿出，不用力吮吸就不够甜的执念，总会让舌尖会被粘出点血腥味儿。
▲ 盐水棒冰。图/搜狐美食
咬着吃，一般人是绝对舍不得的。但嘬着嘬着，无法被兼顾的棒冰末端渐渐就有盐水悄然滴落，慌忙间，抬手、低头，边舔滴落的汁液，边吮吸冰棒露出木棍处的盐水。
纵是无法阻止冰棒的融化，好歹，也在和炎热做斗争的同时，与盐水棒冰一起，度过了短暂又持久的欢乐时光。
▲ 用冰棍儿木条做成的投石车。图/souhu.com
吃完棒冰的木条，亦自有妙用。女孩们用攒下的木棍儿编篓子、搭小房子；至于男孩，则用它们抓阄、玩起挑冰棍棒的游戏。棒冰带给童年的是一整套的喜悦，凉爽，也热闹。
五羊雪糕对广州人而言，是属于几代人的童年回忆。
▲ 图/佛山吃货部落
广州又叫羊城，“五羊”与“五位仙人骑五只羊飞临粤地，把谷穗留给广州”的美丽传说相应和，带着浓浓的广州风味。
关于“年过半百”的五羊雪糕的具体生辰，至少有两种说法：根据《广州市志》的记载进行推测，五羊雪糕的创立应该不会早于1969年；但原广州市人民食品厂的老员工则坚称，五羊雪糕在文化大革命前就有了。
▲ 图/吃喝玩乐IN广州
不同的广州人，记忆里的五羊雪糕也有差别。
有人执着于最早加入炼乳、蛋味香浓的蛋奶批（条），有人倾心于裹着一层厚厚朱古力外壳的丝滑牛奶雪糕，有人在逼死选择困难症的多口味水果味甜筒里流连忘返，有人对红豆双皮奶味、杨枝甘露味等特色甜品元素的雪糕情有独钟，最新推出的乌龙味和芝士味棒冰更是成为尝鲜者的不二之选。
▲ 摄影/韩诗扬
悠久的历史、润滑的口感、咬起来“啵啵脆”的外皮、料足浓香的巧克力、鲜美浓稠的果味,品类众多的五羊雪糕周身都散发着广州人会吃的气质，几乎成为每个广州人的夏日救赎。
南京人说起马头牌，总要加一句“我们南京的”。
▲ 推着自行车贩卖马头牌冰棍的小贩，马头牌冰棒有其特制的木箱，印着自己的logo 。图/来自网络
听到“马头牌——冰棒”、“马头牌——冰棒”的吆喝，配着笃笃笃敲打木箱的声音，南京人的夏天，才算是有了盼头。
▲ 马头牌大赤豆。图/来自网络
大赤豆是其主打品种，为“火炉”南京的夏天，带来丝丝清凉。红白相间的纸质包装上印着的长脸马头，是南京小伙伴们童年里关于夏天，最甜的回忆。
粒粒熟透的红豆配着奶香味十足的膏体，一口下去，香气四溢，甜糯冰凉。
▲ 南京马头牌冰棍儿。图/v.qq.com。
白玉茶冰棒，纯色锡纸包装的长方体，一半白、一半绿，抹茶牛奶味、口感软糯、身材迷你，个头还不足手掌大小。
白玉茶冰棒的锡纸上无任何花纹字样，亦不见品牌商标的踪影，是活在八零后、九零后记忆中的神秘冰棒。在巧克力、碎冰冰横行的年代，白玉茶冰棒因抹茶口味获得“冷饮界的异类”的荣誉称号。在冰棒5毛，雪糕1块的岁月里，其身价已然达到4块/根，堪称奢华的代名词。
与其他城市的老冰棍日渐没落不同，天津的康乐小豆，至今都是网红。
▲ 康乐店面。图/来自网络
声名在外的康乐小豆一直是游客们到天津后合影打卡的主角。到了滨江道，不去康乐门口排队买支康乐小豆拍照，如同没有到过天津。
星星点点的桂花和色泽饱满的红豆包裹在牛奶之中，周身散发出温柔的气质。一口下去，咬出的整颗红豆冰凉甜糯，豆香萦绕。
▲ 康乐小豆。图/爱游和平
《本草纲目》记载，红小豆“味甘，性平，无毒，下水肿，排痈肿脓血，疗寒热，止泄痢，利小便，治热毒，散恶血，除烦满，健脾胃”。对驱热还不忘养生的天津人而言，康乐小豆堪称他们的毕生挚爱。
绍兴人，爱酒。
永和九年，岁在癸丑，暮春之初，王羲之便与一众文人“会于会稽山阴之兰亭，一觞一咏，畅叙幽情”。
▲ 绍兴兰亭。图/视觉中国
王羲之的园林住所兰亭，其实就在绍兴的兰渚山下。提起绍兴，却不提黄酒，多少显得有些“外行”。
绍兴人对黄酒的热爱，早已不限于黄酒本身。恐怕任何食物在绍兴人眼中都可与黄酒共存，包括奶茶和冰棍。
▲ 黄酒棒冰。图/来自网络
黄酒棒冰可能不算老冰棍，但实在特别。土豪金的外包装，配上褐色的腰封，再盖以白色的标识条，古朴中带着点壕气。
虽叫棒冰，但配料除了黄酒，主要是糯米和奶制品。口感顺滑软糯，冰体完全化在口中后，黄酒香悠悠而出，中和奶味后酒味并不突兀。
黄酒棒冰成网红，不止因其口味独特，还与它曾在网上引起“吃黄酒棒冰算不算酒驾”的讨论有很大的关系。
东北的老冰棍儿，近几年可谓风靡全国：中街大果、马迭尔、东北大板，几乎无人不知，无人不晓。
▲ 中街冰点的高端品牌“中街1946”是新晋网红。2017年6月销售额也是天猫及淘宝冰淇淋类目的第一，其销售额在这个类目总量中的占比高达43.4%。数据来源：阿里数据。图/来自网络
据说，中街大果是1946年张作霖的后厨在中街创立的冰点店，原名“华兴冰果店”，后因奶足、个儿大，产自中街被称为“中街大果”。“1946”的字样被印在每支雪糕之上，成为怀旧经典。
而东北大板却并非统治东北人童年的冰棍，很多东北人“听都没听过”。
“马迭尔”这位从明清到民国一路走来，行不改名坐不改姓的冰棍界元老以“甜而不腻，冰中带香，不添加膨化剂，固化物（牛奶、鸡蛋等）投放比例远高于冰激凌”等优势倍受喜爱。
▲ 马迭尔。图/李嘉兰菲
除此之外，“德氏”、“宏宝”等东北冰棍也占据着东北人的童年时光。
东北老冰棍儿的独特之处，不仅在于其拥有众多知名品牌，还与东北人“不吃冰棍过不了冬”的习惯有关。️这种“吃反季节食物”的习惯，每个当地人都心照不宣。
东北的冬天，卖冰棍儿不需要冰箱，一箱箱、一件件的冰棍儿会被堆在路边儿的地上，早年还有过论斤出售的情况，毕竟，对于东北人来说，冬天一定要“囤些冰棍儿”在家。
▲ 东北人在雪地里直接把冰棍摆在地上贩卖。图/百度旅游
冰天雪地里吃冰棍儿，如何保证嘴巴不被冰棍儿粘住是东北人的独门秘技。
“
撕开包装先啜一小口，舌尖在冰棍上抿一下试探温度，待确定了口腔与外界的温差，你就可以控制舌头配合牙齿的咀嚼，开始尽情地搅动与翻滚。整个过程必须行云流水，极寒的气温容不得一丝喘息，嘴巴稍微大那么一点，你就会切身感受到中医学中的“体寒”到底是什么。
——《东北人不吃冰棍是不是就过不了冬》
“即使嘴不慎被粘在冰棍上，也不用害怕。因为冰棍儿总会融化的”，一位身在北京的哈尔滨人，这样解答风物君关于“冬天户外吃冰棍粘嘴”的疑问。
▲ 图/来自网络
你都吃过哪些老冰棍？
快留言告诉风物君吧！
文丨章鱼
图编丨袁千禧
参考资料
张一辰《没空调，古人如何避暑消夏》 张一辰
知乎用户 lauraLU2015《何以解忧，唯有棒冰》
南京十八频道
《南京的朋友，你的童年有没有一根叫白玉茶的冰棍》
叛逆精神家园
《东北人不吃冰棍是不是就过不了冬》
本文图片源自视觉中国、汇图网、网络
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