雪糕冰淇淋资讯网雪糕刺客钟薛高最贵进口高端雪糕品牌

作者：王丁棉

最近，冰淇淋行业引发了一场用料风波，英联合利华旗下的梦龙淇淋被暴疑原料使用存在双重标准，遭到媒体和消费者质疑。

梦龙冰淇淋，就其产品形式而言，它是采用冰淇淋与巧克力相搭配为一体的冰淇淋产品，内软细滑外脆香，口感诱人，是男女老少皆喜欢吃的一种食品。

从一些冰淇淋产品的配料表中可以看到，生产企业在生产冰淇淋时，都会使用到如下这些原材料，例如水、牛奶、奶粉、奶油、人造奶油、植物油脂、糖、乳化剂、增稠剂、香精等，将上面这些原材料混合起来，经过工艺流程，一支冰淇淋便可制作出来。制作流程不算复杂：原料混合，灭菌，均质，老化，凝冻，硬化，走完这一个程序，也就大功告成了。

一支冰淇淋的品质好与不好，高档与否？取决于它的成分组合和用料是否优良顶级兼新鲜，这2条是决定冰淇淋品质高否的两大关键前提条件。

这次梦龙冰淇淋之所以能引发争议或质疑，导火索也是与原料使用有关联。梦龙在国外使用的原料是牛奶，而在中国却使用的是用植脂来代潜牛奶。所以消费者认为，梦龙冰淇淋在原料使用上存在“双重标准”，是在忽悠和欺骗消费者。随即他们对梦龙冰淇淋提出了质疑。

梦龙在给消费做出回复的公告中提及的植脂，是指植物油脂。椰子油、棕榈油、橄榄油、玉米油等这些，都是植物油脂类。

有人问，为什么要用植脂代替牛奶？我想，他们可能是基于如下3个原因：其一，是在中国境内使用牛奶作为原料，其成本会比用植脂高；其二，植脂保存与使用较为便利；第三，用植脂替代牛奶，并无违反中国的冰淇淋相关规定。

植脂不等于植脂末。植脂末，人造奶油、稀奶油等这些添加原料，它们所含的反式脂肪酸比牛奶要高出很多。一般含量都会占总乳脂肪的7-9%左右。反式脂肪酸来自反刍动物奶牛的胃，牛奶中的含量指标不算太高，人若在喝上500～600毫升牛奶的时侯，它那反式脂肪酸对人体健康所带来的影响程度，还是处在一个相对的安全值内的。但若在对牛奶通过脂肪分离机将脂肪分离出来，脂肪或奶油中的反式脂肪酸含量，就远高于牛奶。人造稀奶油，棕榈油，植脂未，油炸食品等，它们当中的反式脂肪酸含量也是比较高的，大家平时应少吃反式脂肪酸含量高的食品，吃多了会容易引发一些心血管疾病。正是基于此，发达国家如欧美等他们准备在两年后，将要停止使用含有高反式脂肪酸高的一些添加剂或乳制品。

前二天，广东一家电视台记者在采访我时问我，若有2种不同原料的冰淇淋放在你的面前，有一种是使用了牛奶为原料的，另一种是使用了植脂油，你选择哪一种？我毫不犹疑地选择了前者，因为前者的性价比和安全系数高于后者。

当下的婴幼儿奶粉生产中，也有为数不少的企业，有使用了棕榈油等一些植物油脂。若是使用椰子油来替代棕榈油，我认为这可是一个进步的和明智的选择。因为椰子油当中含有一种叫月桂酸的脂肪酸，这种月桂酸具有很好和较强的抗氧化能力。

在当下，市场上的冰淇淋品种琳琅满目，五花八门，产品丰富，一年四季也不曾见有断市之现象。冰淇淋生产，我国也有一个基本的标准。然而，在对该使用一些什么原材料？“标准”中并没有给于做出明细的规定。这就是说，在选择牛奶、奶粉、乳清粉、蛋白粉、奶油、植物油等原料时，生产企业是拥有很大的自主权及空间的。国家更多的是在强调冰淇淋产品的卫生标准这些方面。这么说来，梦龙冰淇淋选用植物油来替代了牛奶，这本身不违法不违规。但就产品品质与档次上，就难于攀上高档商端产品。而企业把不属于高档产品公然视为高端产品进行销售，这是在忽悠和欺骗消费者，是可耻哟行为。

食品企业应该让消费者明白消费和给他们一个知情权。使用了什么原材料，应在配料表中加以明示告知。

冰淇淋最早的发源地是原至意大利，后被流传到了法国乃至整个欧洲。我国冰淇淋产业的形成，应该是在上一世纪90年代初开始初步形成。近十年来的发展速度比较快，年均增长率达到10%。曾径到过工商部门办理注册的与冰淇淋相关的企业，就达4万多家，其中广东也有近4000家，约占9.2%。冰淇淋的年生产总量超过500万吨，市场营销规模2014年时已达708亿元，2016年已破1000亿元大关，2019年达1380亿元，预计今年将会突破1600亿元。即使已形成这样的市场规模，但我国的人年均冰淇淋消费量，才只有3.2公斤左右（美国为20多么斤，日本11公斤，全球人均为5公斤）。中国的冰淇淋市场还有很大的发展空间，末来市场前景发展可期、再过5～6年，市场规模突破3000亿元也许不是梦，我国必将成为全球冰淇淋消费的又一个大国。

冰淇淋的市场发展飞快，而价格飙升也很快。在过去一元、五毛一支随街可见，而现在4元一下的已难见，7-8元一支的为常价，十几元一支天价般的已不稀罕。当下的冰淇淋生产企业正在热衷于行走高端高售价的发展之路与策略，已把冰淇淋的售价推高了起来，消费者也只好无奈地为此支付出更高的消费成本。

冰淇淋也算得上是个高利润的行业。卖价10多元的，成本不会超过4元，卖8元一支的，成本约为2.5元一支，卖3元一支的，成本不会超过1元。冰淇淋应该算得上也是个稿利润的行当，怪不得有那么多的企业扎堆入局去分羹。

冰淇淋门槛不高。加工生产场所占地不大，投资不大，工艺不复杂，技术含量不高，生产设备要求不精致、价不很贵，原材料易找配。但要做好、做大、做出品牌，就不是那么容易的事。它得从选好料、用对料开始，加之做出有特点、特色的特质产品和企业细致的经营，无可比特口感、风味的诱惑，以及企业的诚信等，将这些诸多因素来一个有机的整合，使之形成合力，方能成就。

随着资讯的发达及消费需求的变化，消费者对冰淇淋的品味要求也会越来越高，他们永远也不会缺少对新奇产品的猎奇心，尚若有企业能生产和推出符合低脂肪、低糖、高蛋白和口感强这样的、有益于健康的一些冰淇淋产品，市场将会给你有很大的反响与回报。例如可否利用大豆、莲子这一类天然原料，生产制作出保健功能突出的冰淇淋雪糕？我相信，这也将是末来冰淇淋市场发展的下一个新趋势。

冰淇淋消费指引：冰淇淋虽是一种大众吃品，但对小孩而言，不宜多吃。一来它的含糖很高，高达15%，多吃易酸化牙齿，也会间接地易引发近视眼。其二，原料当中使用了大量的人造奶油、稀奶油、动物油脂、乳化剂、增稠剂等这些添加物，随之反式脂肪酸所含量也会随之偏高。小孩应小吃合反式脂肪酸高的食物，以策使己健康成长。